健康的な生活を維持するための目標値の一つに「野菜類を1日350g以上食べましょう」ということが言われています。
生産品目
小松菜
小松菜の栄養素（食材１００g当たり）
- カルシウム ２９０ｍｇ
- カリウム ４２０ｍｇ
- カロチン ３,３００μｇ
- ビタミンＣ ７５ｍｇ
- 食物繊維 ２.５ｇ
- 鉄 ３.０ｍｇ
小松菜は、あっさりした味わいと手軽さから、ホウレンソウより用途は広く、灰汁（あく）が少ない扱いやすく食べやすい野菜です。
味噌汁、鍋料理によく入れられ、おひたし、炒め物等で使用されます。
雪菜
雪菜の栄養素（食材１００g当たり）
- カルシウム 110mg
- カリウム 320mg
- カロチン 2400μg
- ビタミンＣ 14mg
- 食物繊維 2.1g
- 鉄 0.6mg
山形県米沢市周辺が名産です。
冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されています。
仙台では山形のものと違い、雪の中で栽培を行わず、肉厚で濃い緑色の葉が縮れているのが特徴です。
チンゲン菜
チンゲン菜の栄養素（食材１００g当たり）
- カロチン １,８００μg
- ビタミンＣ ２４ｍg
- 鉄 １.１mg
- 食物繊維 １.４g
葉は緑色、肉厚な軸の部分は淡緑色をしており、やわらかく歯切れが良い。アクが無く、煮崩れないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理によく用いられます。
山東菜
山東菜の栄養素（食材１００g当たり）
- カルシウム １４０ｍｇ
- 葉酸 １３０μg
- カロテン １２００μg
- ビタミンＣ ３５ｍｇ
- 食物繊維 ２.２ｇ
- リン ２７ｍｇ
山東菜（さんとうな／サントウサイ)とは、白菜の一種です。実が結球しないのが特徴。葉先が開いた「半結球」状態で大きくなります。主に漬物、おひたしに使われます。
春菊
春菊の栄養素（食材１００g当たり）
- カロチン ４,７００μg
- ビタミンＢ１ ０.１ｍg
- ビタミンＣ ２１ｍg
- カルシウム １２０ｍg
- 鉄 １.９ｍg
- 食物繊維 １.０g
すき焼き・ふぐ鍋など鍋料理の具材に使われるほか、生でサラダに使われます。天麩羅のネタとしても好まれ、「春菊天」は立ち食いそば・うどん店では定番メニューのひとつ。
かぶ（蕪）
かぶ（蕪）の栄養素（食材１００g当たり）
- ビタミンＫ（葉） ６８μg
- ビタミンＢ１ ０.１ｍg
- ビタミンＣ １９ｍg
- カリウム ２８０ｍg
- 葉酸 ４８μg
- 食物繊維 １.５g
かぶは、根と葉の栄養成分が違うかぶ食品です。根は淡色野菜でビタミンＣを多く含み、でんぷん消化酵素のアミラーゼを含んでいます。アミラーゼは、胸焼けや食べ過ぎの不快感を取って整腸作用があります。
